玄人の味 夢
玄人の味 夢
当店主力商品 玄人の味について
‘玄人の味’夢を生み出すきっかけは人様との出会い!
- 三吉屋商店 創立者である空 秋雄は広島県佐伯郡字三吉より大阪に出向き、一念発起して故郷に錦を飾る固い決心で商いを始めました。
みよっさん(三吉屋のこと)私の店でしか出せん味が欲しい、、だし鰹を色々と研究してぇや!!昭和初めの頃、今や新世界では有名店となっていますお店の先代さんとの会話から夜鳴きうどんのだし鰹作りへの挑戦、そして試行錯誤が始まりました。
原料である魚の状態、油は回ってないか・産地は?・形はどうや・腹はスカッとしているのか・天日に掛けて、身は締まっているのか・燻製はしっかりかかっているのかなど味と風味にこだわる厳しい条件(勿論引いただし汁は濁ってしまってはいけません!)に苦心を重ねて創り出されたものです。
もともと浪花のうどんだしとして専門家だけに使用されてきた‘玄人の味’夢ですが、今では広く一般のお客様から‘玄人の味’夢の原料は頭から尻尾まで削り込んであるのであるので、カルシウム・たんぱく質も豊富に含まれていて、とても味が良いという有難いお言葉を頂戴するまでになりました。 - ‘玄人の味’夢のだし汁は、うどんや味噌汁に最適でカルシウムも豊富です。旨み成分そのものが栄養価の高い天然アミノ酸ですので其のまま飲用できます。
玄人の味 夢分析試験結果 ☜
☝実際の報告書は上の夢をクリック
項目 | 結果 |
---|---|
水分 | 14.7g/100g |
たんぱく質 | 60.8g/100g |
脂質 | 16.9g/100g |
灰分 | 7.3g/100g |
炭水化物 | 0.3g/100g |
エネルギー | 397㎉/100g |
ナトリウム | 655mg/100g |
鉄 | 6.91mg/100g |
カルシウム | 1.27g/100g |
食物繊維 | 1.8g/100g |
- ‘玄人の味’は冷凍庫にて保管願います。
‘玄人の味’のだしのひき方
1. 900mlの水を沸騰させ、添付のスプーン五杯(約50g)の玄人の味を入れる。
2. 火を弱め穏やかに沸騰させながら約10分ほどかけてアクをとり火を消して塩をひとつまみ入れます。(だしがらにだしを戻さない防御です)
3. 鍋を暫く其のままに置きだし粉を充分沈殿させてから静かに別のお鍋に移して使用する。漉し布を用いても結構です。
料理屋用のだしについて
大阪、関西の割烹料理店が好んでお使いになるだし鰹。
ココをクリックすると料理屋用だしの誕生秘話をご覧になれます。
かって大阪の割烹料理の重鎮たちの厳しい御要望に半ばあきれながら何度も原料になる節の吟味、組み合わせ、配合に工夫を重ねて生み出された上品で背筋の通った雅な味と香りを備えているだし。
引き方によって変幻自在に変化するところが頼もしい。
このだし汁をベースに夫々のお店独自の味が創られています。
和食のだしのみでなく中華料理、高級ラーメンだしの隠し味にも使用されています。